stagionatori in Borgofranco

Egidio Torreano & Figli


Forse il materiale può sembrare poco nobile e di scarsa importanza; non è così: il legno ci aiuta in modo rilevante. 

L'assicella su cui viene riposta la forma di formaggio svolge anch'essa un ruolo determinante nella lavorazione, che è quello di assorbire quanto viene espulso dal formaggio e di evitare quindi, con il ristagno dell'umidità, delle marcescenze nella crosta e dei difetti interni.

Vogliamo anche ricordare che le assicelle vengono cambiate almeno una volta per ogni ciclo di stagionatura.

Come potete capire, in tutta la nostra storia, poco è cambiato nei nostri sistemi di lavorazione e trattamento del prodotto, sempre nel rispetto delle Normative Sanitarie Comunitarie e Nazionali, creando così il presupposto per un prodotto di qualità nella tradizione e nella sicurezza alimentare.